追求品质,追求卓越

THE PURSUIT OF EXCELLENCE

  有人说,白酒酿造技术是中国除了造纸、印刷、火药、指南针之外的又一大发明,“千年窖池万年糟”,特定的酿酒环境、酿酒资源、酿酒文化共同支撑起了中国白酒独特的酿造技术和工艺。


  作为见证了威海近百年历史的威海卫白酒,以它古朴、醇厚的魅力,裹着时代的脉膊,古韵传香,绽放着绚丽的文化异彩,演绎着世代不朽的传奇。


  古韵传香“威海卫”


  近代史上,英国32年的殖民统治是威海抹不去的伤痕。但这一时期,正是中国民族资本主义的发展时期。民间"设厂自救、振兴工商"的热情日趋高涨。本世纪二十年代,威海相继成立了酿造厂、橡胶厂、火柴厂、发电厂等民族工业。“广海泉烧锅”就是1923年,由本土商人孙心田在威海卫城南河温泉附近创办的白酒作坊。谈到威海酿酒,有一个人是无法绕过,那就是孙心田的胞弟、美国哈弗大学化学博士孙学悟,孙学悟1818年出生于威海卫孙家疃村、先后就读日本早稻田大学、1919年获哈弗大学化学博士后回国,成为我国第一个化学研究机构的掌门人;作为中国化工科技事业的开拓者、近代中国白酒产业的奠基人的孙学悟几次回乡,看到哥哥在家乡开办的酒厂,沿用的是古老的酿造法,出酒率低,规模难以扩大。于是,他带着刚刚从大学毕业的助理研究员方心芳在威海成功的进行了《改良高粱酒酿造试验》的成果研究;开创了我国酿酒工艺改革的的先河。


  在孙学悟的指导下,孙心田的酒厂也焕发出新的生机。他们在古老的广海泉烧锅工艺基础上,选用糖化力强的米曲霉和发酵力强的酵母菌做成麸皮曲,并加入酒母来代替原有的大曲,酿造出了闻名遐迩的“威海卫特曲”,生产规模也不断扩大。这种被威海人形象地称为“小地雷”的“威海卫特曲”,也成为当时闻名山东的三大名酒之一。


  新中国成立后(1952年),“威海酿酒成果”以试点的方式在全国推广;可以说:中国酿酒的“白酒大法”是在此基础上,经过逐步完善整理最终成就的。


  百年的酒香,伴随着几代威海人家乡记忆的威海酒厂,在历经国有化、改制、更名等时代变迁后,如今已发展成为集白酒、啤酒、葡萄酒、矿泉水、房地产、金融、生物科技、农业种植等于一体的现代化综合集团企业。但无论怎样变迁,古老而又现代的窑池发酵工艺在传承,酒的精神也一直在传承。  


  传统工艺,酿就了威海卫烧锅“陈香优雅、柔绵爽净、顺和协调、余香悠长” 的酒体风格。烧锅酒,不喇口、不刺喉、不上头,具有典型的五粮酒的风格。是严格按五粮工艺进行酿造的。它精选国内优质的高粱、大米、糯米、小麦、玉米原料进行合理配料,特选自我培养的优质57°中高温大曲恒温发酵,全部发酵窑泥从四川宜滨山区引进,并进行了长时间培养后投入使用,独特的恒温环境保证了窑泥数百种微生物的繁殖生长。并采用自动出料蒸馏并掐之优质的酒段放入陶坛中进行长期密封贮存。


  近几年,威海卫酒业审时度势,在完成1万平方米的地下窑池发酵车间建设的基础上,又投巨资进行发酵窑池的第二次扩建,使自我发酵窑池车间达16000平方米,总投资达到1.8亿元,窑池数量达到800多口,年自我酿造原酒产量已达4000吨。随后,又投巨资建成了恒温贮藏酒窑,延长了五粮酒的发酵时间和原酒贮存时间,烧锅酒的生产能力达1万吨,成为我国北方自我酿造原酒生产基地之一。


  近10年来威海卫酒业不断加大投入,扩充规模,成功完成了老厂区搬迁改造。并斥资先后收购了汪疃啤酒厂、文登昆嵛啤酒厂,实现了产能跨越、技术升级。


     2007年,威海酒业集团与美国合资成立山东威豪葡萄酿酒有限公司,投资近亿元建成了现代化葡萄酒生产线和威豪国际酒庄,建成了5000多亩标准化的绿色酿酒葡萄基地,并通过“绿色基地”认证,为自酿优质绿色葡萄酒打下了坚实基础,目前葡萄酒生产能力达到近万吨规模。同时他们积极拓展了企业发展空间,打造旅游观光农业。建成了食用优质葡萄基地300亩,也为市民创造了一个观光、休闲、度假的好去处。


  威海酒业肩负的使命,一百年前这里:缔造了光荣,为中国白酒酿造做出了贡献。如今的威海卫酒业集团已成功完成了技术升级,结构转型和产能跨越,走上了健康快速发展的轨道。作为一个时代和地域的象征,威海卫酒业集团董事长张天海表示,他们将始终坚持以“健康、安全、放心”为基点,传承历史文化品牌,精心酿造,提高品质,稳固百年酒业根基,以更加崭新的发展姿态,演绎百年酒业的新传奇!